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常用餐具消毒方法

發布時間:2010-06-01 14:35:42

常用的:(1)煮沸消毒:將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2-5分鐘;(2)蒸汽消毒:將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中使溫度升到100℃時,消毒5-10分鐘;(3)烤箱消毒:如紅外消毒柜等,溫度一般在120℃左右,消毒 15-20分鐘。


  化學消毒

  即使用餐具消毒劑進行餐具消毒。化學消毒的要求:(1)選用的消毒劑必須是經衛生行政部門批準的餐具消毒劑,不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒;(2)使用餐具消毒劑進行消毒的濃度,必須達到該產品說明書規定的濃度;(3)將餐具置入消毒液中浸泡10-15分鐘,餐具不能露出消毒液的液面;(4)餐具消毒完華后應使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑,去掉異味。使用化學消毒時,應隨時更新消毒液,不可長時間反復使用。


  洗碗機


  使用餐具洗滌消毒機進行餐具洗滌消毒,應注意下列問題:(1)餐具在洗滌架上的擺放應符合設定的要求,不可亂堆亂放,以免影響洗滌消毒的效果;(2)洗機工作水溫控制在80℃左右;(3)洗滌、消毒液應臨時配制,隨時更換;(4)洗消完畢后,應檢查餐具洗滌、消毒的效果,達不到衛生要求的,應重新進行洗滌、消毒。


  洗碗機應經常檢修,保持其正常的工作狀態。


  餐具消毒方法的選擇


  大型或星級賓館、飯店可采用洗碗機或餐具洗消機進行餐具消毒;中小型餐飲業經營應先用熱力消毒;化學消毒方法比較適合家庭餐具消毒或臨時性的餐具消毒。


  餐具洗滌,消毒合格的標準


  1、餐具表面光潔,無油漬,無異味,干燥。


  2、烷基碘酸鈉在餐具上殘留量低于0.1mg/100平方厘米,游離性余氯低于0.3mg/L。


  3、餐具上的大腸菌群少于3個/100平方厘米,不得檢出致病菌。

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